Показать меню

Каперсы в кулинарии

Каперсы в кулинарии фото

Каперсы (Capparis) относят из семейства Каперсовых (Capparidaceae), в некоторых источниках они считаются семейства Капустных (Brassicaceae). Колючие каперсниковые кусты, достигающие до 2-х метров в высоту, но обычно до метра, произростают в субтропическом и тропическом климате. Наиболее изобилуют каперсники в южной европейской части и в северной Африке как дикорастущее растение. В древней Греции десять веков тому каперсами уже торговали.

Каперсы в кулинарии фото

Цветочные бутоны Каперсов

Каперсами (еще их называют капорцами и каперцами) принято называть нераспустившиеся еще цветочные бутоны «Каперсов колючих» (Capparis spinosa). В продаже можно встретить в маринованном виде либо консервы с солью и уксусом.

Каперсы в кулинарии фото

Каперсы в кулинарии

В кулинарии применяют при приготовлении экзотических блюд. Часто, чтобы уменьшить излишки соли, их предварительно отмачивают либо бланшируют. По вкусу они кисло-острые, пикантные, слегка терпкие и горчичные. Если стебель каперса растереть, то появится горчичное масло, которое и придает каперсам своеобразный аромат и вкус. Заменить экзотические каперсы в блюдах могут, разве что, лишь недозревшие недозрелые завязи плодов настурции, их также маринуют и употребляют в пищу.

Созревшие каперсы можно успользовать в пищу и сырыми. Такие каперсы – это стручковидные ягоды с мякотью красноватого оттенка. Содержание белков в них достигает 19%, до 30-35% в семенах масел, и витаминов Р – 0, 33% в бутонах. Ароматы средиземноморья Классика ароматов средиземноморья не будут раскрыты полноценно без каперсов, у которых на Кавказе существует родственник - джонджоли. Врачи напоминают, что свои лечебные свойства каперсы проявляют при ревматизме и метеоризме.

Печать
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Код:
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: