Можно ли есть папоротник?

Когда вы думаете о съедобных растениях и добыче пищи, папоротники – одно из первых, что приходит на ум. Но независимо от того, являетесь ли вы опытным собирателем или любознательным садоводом, знать факты о папоротниках очень важно.

К сожалению, не так просто найти папоротник и сорвать листик. Некоторые виды папоротника следует избегать, а также существует правильный способ приготовления и заготовки головок папоротника.

Если вы хотите вырастить съедобный папоротник у себя на огороде или предпочитаете добывать его впрок, мы расскажем вам обо всем, что нужно знать, чтобы пройти путь от леса до вилки.

↑ Что такое папоротник?

Прежде чем двигаться дальше, давайте начнем с определения съедобных папоротников. Если вы не знали, то папоротники - это молодые листья папоротника.

Во время своей пушистой стадии они выглядят как побеги, пробивающиеся сквозь весеннюю почву. Чаще всего эта стадия длится всего несколько дней, оставляя очень маленькое окно для сбора урожая.

Как правило, на сбор головки папоротника отводится около двух недель. Если вы ищете их в первый год или переехали в новый район, лучше поспрашивать знакомых, чтобы узнать, когда их можно найти с наибольшей вероятностью. В противном случае вы можете пропустить их совсем.

↑ Какой папоротник съедобный?

Три наиболее распространенных вида съедобных папоротников:

• Папоротник орляк,
• папоротник божий
• и папоротник страусник.

Страусиный папоротник - самый популярный и считается самым безопасным для употребления в пищу. Кроме того, у них интересный вкусовой профиль. По вкусу страусник напоминает смесь спаржи, стручковой фасоли и брокколи.

Папоротник-бракен по вкусу напоминает миндаль и спаржу, а божий папоротник по вкусу очень похож на страусник с нотками артишока.

↑ Съедобные и несъедобные папоротники. Как отличить?

Умение определять разновидности папоротников важно как для безопасности, так и для вкуса. Вы не захотите собирать ядовитые головки папоротника. В то же время выбор не того сорта может привести к разочарованию.

Страусиные папоротники довольно легко определить по двум отличительным признакам:

• Во-первых, у них есть тонкие бумажно-коричневые чешуйки вокруг головок. Они отпадают по мере разворачивания папоротника.
• Во-вторых, на внутренней стороне гладкого стебля имеется глубокая U-образная бороздка - по форме напоминающая стебель сельдерея, только меньше.

Папоротники Bracken не имеют заметной бороздки или тонких коричневых чешуек. Вместо этого можно заметить, что они немного пушистые.

Самый главный признак папоротника Орляка - множество маленьких головок на одном стебле. Они разворачиваются в крупные листья, которыми и славится папоротник Орляк.

Дамский папоротник обнаружить сложнее, потому что он очень похож на страусиный папоротник. Они оба имеют U-образные желобки и покрыты коричневым пухом. Коричневый пух, покрывающий папоротник-страусник, гораздо темнее и более липкий, он похож на странные перья, а не на бумагу.

Важно отметить, что многие папоротники ядовиты, поэтому рекомендуется тщательно подходить к определению вида папоротников.

Если вы новичок в собирательстве папоротников, лучше всего, если первые несколько походов вы совершите с кем-то опытным. Желательно иметь хороший полевой справочник по вашему региону.

Также необходимо соблюдать осторожность при работе с головками папоротника орляка. Этот вид содержит большое количество канцерогенов. Многие советуют солить и подавать к столу только головки страусового папоротника, но в небольших количествах папоротник орляк все же съедобен.

Убедитесь, что выбранный вами сорт безопасен для вашего сада. Он может быть съедобным для вас, но очень ядовитым для домашних животных. Папоротник орляк – яркий тому пример.

Вот несколько других съедобных папоротников, которые стоит рассмотреть:

• Коричный папоротник: похож на страусиный папоротник, но его можно отличить по шерстистому покрову и сплюснутой стороне вместо желобка. Они съедобны, но рекомендуется тщательно готовить их и ограничивать количество из-за возможных побочных эффектов в виде тошноты и головокружения.
• Королевские папоротники: уникальные среди съедобных папоротников сорта с ярко-розовыми стеблями. Головки папоротника покрыты коричневатыми волосками.

↑ Пропустите охоту и наслаждайтесь папоротниками из магазина

Конечно, если вы не чувствуете себя комфортно, собирая папоротники самостоятельно, или хотите попробовать эту любимую весеннюю зелень без поиска по лесам, иногда весной их можно найти на рынках и в хороших супермаркетах. Они не задерживаются надолго, так что сразу покупайте, как только увидите!

↑ Выращивание папоротников в домашних условиях

Собирать папоротники – занятие не для всех. К счастью, выращивание папоротников на собственной даче – задача несложная. Скорее всего, у вас уже есть парочка растений в помещении или в тенистом саду.

Папоротники легко найти в местном питомнике, а можно просто заказать через Интернет.

↑ Посадка папоротников

Папоротники лучше всего высаживать ранней весной, когда зимние морозы уже отошли.

У папоротников довольно большой корневой ком, поэтому очень важно обеспечить им достаточное пространство. Общего правила двух футов (около 60 см) друг от друга, когда речь идет о растениях, должно быть достаточно, чтобы ваши папоротники были счастливы и довольны.

Посадочная яма должна быть такой же глубины, как корневой ком, но в два раза шире. Перед тем как посадить папоротник в новую яму, аккуратно стряхните старую почву и поместите его в яму. Хорошо полейте и заполните грунтом.

↑ Посадка папоротника в горшок

Папоротники хорошо растут в больших горшках. Убедитесь, что дно горшка имеет достаточный дренаж.

• Заполните горшок почвой с добавлением кокосовой шелухи или перлита, которые способствуют аэрации.
• Перед тем как посадить папоротник, аккуратно разрыхлите его корневую систему и стряхните старую почву.
• Посадите папоротник так, чтобы его корневой ком был не менее чем на два дюйма (5 см) ниже бортика.
• Заполните промежутки почвой и слегка прижмите, чтобы зафиксировать.

Независимо от того, высаживаете ли вы растение в грунт или горшок, после посадки его необходимо тщательно полить.

↑ Уход за папоротниками

К свету папоротники не слишком прихотливы. Хотя они предпочитают полную тень, несколько часов частичного солнечного света им не помешают, если почва остается влажной.

Что касается почвы, то она должна быть хорошо дренированной, слабокислой и богатой гумусом.

Папоротникам требуется довольно много воды. Это неудивительно, если учесть, что они растут в густых лесах и вблизи болот. Поэтому почва папоротников никогда не должна пересыхать.

Если вы живете в более теплом и сухом климате, может потребоваться дополнительный полив. Хорошая толстая мульча вокруг основания папоротника поможет сохранить влагу.

Опаленные листья – верный признак того, что папоротник не получает достаточно воды.

↑ Подкормка

Папоротники нуждаются в богатой гумусом почве, но без дополнительного удобрения не обойтись. Небольшое количество медленно высвобождающейся подкормки или компоста - это все, что понадобится весной.

Прежде чем вносить в почву дополнительные удобрения, обязательно проведите анализ почвы, чтобы выяснить, чего в ней не хватает, если это вообще возможно.

↑ Вредители

Остерегайтесь слизней и улиток - они с удовольствием обгладывают головки папоротников. Их привлекает влажная почва, которая окружает папоротники.

Простые ловушки для улиток должны держать их на расстоянии. Попробуйте сделать собственную пивную ловушку, вкопав в почву ведерко и наполните его пивом. Оно привлечет улиток, которые будут падать в ведро, подальше от ваших папоротников.

↑ Сбор папоротников

К сожалению, тем, кто выращивает папоротники для употребления в пищу, прежде чем можно будет приступить к сбору урожая, придется подождать пока они укоренятся. На это может уйти несколько лет. К счастью, в это время из них получаются отличные декоративные растения.

Лучше всего собирать папоротники ранней весной, когда они еще совсем молодые. Когда папоротники созревают и распускаются, они становятся ядовитыми и горькими, не пригодными для употребления в пищу.

Лучше всего, если они вырастут примерно на два дюйма (5 см) над землей, как раз перед тем, как начнут распускаться ветви, или сразу после этого. Это происходит в течение нескольких дней, поэтому время сбора урожая очень ограничено.

Вам придется внимательно следить за своими папоротниками и собирать вкусные головки как можно скорее.

↑ Папоротник страусник (и другие похожие сорта)

Острым ножом или руками в перчатках просто срежьте или отщепите головки папоротника у кроны. Собирайте не более половины всех головок на кроне. Снятие более половины повреждает растение, а иногда даже убивает его.

Удалите коричневый покров, положив головки в бумажный пакет и осторожно встряхнув его.

↑ Папоротник брекен (и похожие сорта)

Сбор папоротника-орляка очень похож на сбор страусника. Вместо того чтобы отламывать каждый завиток, необходимо срезать стебель, к которому они прикреплены. Вы можете собирать эти папоротники, когда их стебли достигают длины от одного до пяти дюймов (2-12 см).

Отрежьте или отломите стебель в том месте, где он легко сгибается или ломается. Как правило, сильный, чистый щелчок, как у стеблей, означает, что вы выбрали правильное место.

Всегда используйте чистые емкости и воду при сборе и очистке головки папоротника. Не забывайте соблюдать гигиену в саду, очищая инструменты до и после сбора урожая.

↑ Хранение головок папоротника

Когда вы собрали урожай, пришло время очистить его и хранить для использования на кухне. Лучший способ очистить их – просто обдать прохладной водой.

У сортов с бороздками аккуратно проведите пальцем по бороздке, чтобы убрать всю скрытую грязь. В качестве дополнительной меры откиньте головки в дуршлаг и промойте их еще раз.

Затем выложите их на тарелку или противень, застеленный бумажным полотенцем. Слегка похлопайте по блестящим чистым головкам.

Храните головки в чистом герметичном контейнере в холодильнике. Можно также хранить их в миске с водой, но воду нужно будет менять ежедневно.

↑ Замороженные головки папоротника

Головки папоротника можно также заморозить на срок до шести месяцев.

• Сначала отварите их не менее двух минут.
• Затем промойте под прохладной водой, чтобы они не варились, и выложите на выстланный бумажными полотенцами противень, чтобы обсохли.
• Поместите головки папоротника на подносе в морозильную камеру.
• После заморозки переложите их в герметичный контейнер.

Если вы собираетесь использовать головки папоротника сразу, обрежьте потемневшую часть стебля, прежде чем бросать их на сковороду. Если же они будут храниться, оставьте их как есть и обрежьте только перед приготовлением.

Потемневшая часть - это естественное окисление, происходящее после срезания с оригинального растения.